酱猪手的家常做法窍门 酱猪手的做法大全家常窍门

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本文目录

1. 酱猪蹄王刚
2. 商业版秘制酱猪手正宗做法
3. 何大厨酱猪手的做法做法做法

酱猪蹄王刚

1.首先  ，我们准备猪蹄3个 ，窍门窍门用刀刮掉上面残留的大全猪毛 ，然后把猪蹄洗干净 ，酱猪家常酱猪家常从中间劈开剁成均匀小块备用。手的手生姜切成片，做法做法大葱切成马蹄片，窍门窍门放在同一个盆中，大全抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮 ，一块良姜，几片香叶备用。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫
，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净 ，沥干水分备用。

3.接着 ，我们熬点糖色，锅内加少许底油，放入一小把冰糖 ，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化
，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱
，继续煸炒，把酱料炒均匀
，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克 ，白糖少许提鲜 ，胡椒粉2克
，生抽10克 ，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了，最后撒上葱花美味即成 。

商业版秘制酱猪手正宗做法

一 、食物提前准备

主要材料
：猪脚1对，姜1块状，小葱1根
 ，蒜3瓣

调味品：八角（八角茴香）4颗 ，麻椒40粒 ，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸） ，砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml） ，生抽酱油2汤勺（30Ml）
，酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克） ，盐1汤匙（5克）

二 
、制做流程

1 、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛 ，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚 ，毛早已被去除的很干净）

2 、姜去皮切成片
，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。

3、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角 ，麻椒，茯苓，砂仁 ，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后
，放进猪脚，随后烹入米酒。

4、倒进生抽老抽
，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水 
，未过猪脚，加入白砂糖 ，盖上外盖
，改为文火烧煮1个三十分钟
。

5 、最终开启外盖，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化 ，料汁渐渐地收湿就可以

何大厨酱猪手的做法

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；

调料盒：大料，花椒 ，小茴香，陈皮
，香叶，丁香（自选）；

做法：

1 、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料
，水沸后盖上锅盖 ，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质 ，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿 ，然后开火慢加热 ，依次放入酱油、黄酱
、冰糖 、葱段
、姜片 、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水 ，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

3、大火烧开 ，然后转小火，盖上锅盖慢煮 ，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后 ，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性 ，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后 ，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点：

1 、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡” ，目的是让肉质紧实 ，可有效除去肉腥气；

2 、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；

3
、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖 ，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间 ，这样会更入味；

4
 、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片 ，不仅好成型，而且入味更加均匀；

5 、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

关于酱猪手的家常做法窍门的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助。

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